Ingredientes para las albondigas:
1 lb carne de puerco molida
1 lb carne de pollo o pavo molida
2 huevos
½ taza de pan molido
1 taza de queso parmesano rallado
½ taza de perejil picado
1 cda de oregano fresco picado o ½ cda de oregano seco
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para el caldo:
2 tazas de pasta acini di pepe, orzo o perla couscous (yo usè couscous)
3 zanahorias en cubos
2 ramas de apio picadas, picar las hojas del apio aparte.
2 cdas de mantequilla
1 cda de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
8 a 10 tazas de caldo de pollo o de verduras
1 trozo de queso parmesano (de preferencia la orilla dura y seca)
1 bonche de espinaca fresca o congelada
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes para las albondigas, formar albondigas pequeñas, como del tamaño de un bocado, poner en una bandeja, rociar con un poco se aceite en spray y hornear hasta que esten ligeramente doradas, yo las puse en la freidora de aire por 17 minutos a 370°F, las moví un poco a la mitad. Reservar.
Para el caldo:
Acitronar la pasta en la mantequilla por 3 a 4 minutos. Reservar.
En la misma olla o cazuela, agregar el aceite de oliva, sofreír la cebolla, zanahoria y el apio por 4 a 5 minutos, agregar las hojas de apio y el ajo, 2 minutos después agregar el caldo, y el vino blanco, sal y pimienta, dejar hervir por 15 minutos tapado y a fuego lento. Agregar las albondigas, la pasta y el pedazo de parmesano, dejar hervir por otros 8 minutos, agregar espinacas, rectificar sazon. Y servir.
Tip, yo solo uso la mitad de las albondigas, el resto las congelo para hacer mas sopa o para spaguetti con abondigas.
