wontons

Envolturas para wontons

Carne de pollo, pavo o camaron molida

Cilantro, cebolla y apio picado

Vinagre de vino blanco, salsa de soya. Mezclar todo, formar wontons. Freir o cocer en caldo o sopa.

Pasta con alcachofas y espinacas

Ingredientes

10 onzas se espinaca congelada

1 lb de pasta integral

2 cdas de aceite de oliva

Sal

½ cebolla picada

4 dientes de ajo picados

10 oz de alcachofas ligeramente picadas

½ taza de vino blanco

4 cdas de mantequilla

3 cdas de harina

2 tazas de leche

Pimienta

Nuez moscada

Queso gruyere

Queso parmesano

Procedimiento:

Descongela las espinacas, drena lo mas posible. Cocina la pasta en agua salada.

En el aceite de oliva cocina la cebolla y el ajo for 2-3 minutos, agrega las acachofas y cocina, agrega el vino.

En otra cazuela derretir la mantequilla, e incorporar la harina mezclando por 1 min, sin dejar de mezclar agregsr la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cocina hasta que espese, aprox 5-6 min. Agrega el queso gruyere, en un recipiente para el horno mezclar todo, cubre con el resto del qurso y hornea a 375°F hasta que el queso se derrita y empieze a dorarse.

Ceviche de coliflor

Zanahoria, cebolla, pepino, jitomate, cilantro, coliflor, jugo de limon, sal y pimienta.

El coliflor puede ser crudo y picado muy finamente o molido en el procesador de alimentos, o cocido al vapor y picado. Rallar la zanahoria, picar el resto de los ingredientes y mezclar.

Quinoa y espinaca

Ingredientes

1 cda de mantequill

1 cebolla pequeña picada 

1 diente de ajo picado

1 taza de quinoa enjuagada

1 ¼ taza de agua

5 onzas de espinacas frescas

1 cda de raapadura de limon

Sal y pimienta

En una cazuela derrite la mantequilla,agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta wue se suavisen, como 4 min. Agrega la quinoa, cocina por 1 minuto, agrega el agua y dejalo hervir, reduce la flama y tapalo que se cocine lentamente hasta que se absorba el agua, como 20 minutos. Mezcla la espinaca, ralladura de limon y sazona con sal y pimienta.

Dedos de zucchini empanizados

1 calabaza zucchini
1 huevo
½ taza de pan molido
¼ parmesano rallado
½ cda de albahaca
½ cda de ajo en polvo
½ cdita de sal
½ cdita de pimienta

Cortar zucchini en tiras, batir el huevo con un tenedor, mezclar el pan y el resto de los ingredientes, pasar tiritas pot el huevo y despues por la mezcla de pan, poner en uan charola para horneae previamente engrasada. Hornear a 425°F por 20 minutos aprox.

Zucchini chips

Cortar en rebanadas lo mas delgadas posibles, poner en una bandeja para hornear en una sola capa, poner aceite de oliva con una brocha y sazonar con una mezcla de ¼ cdita de sal, ½ cdita pimienta, ½ cdita ajo en polvo, voltear y poner aceite tambien y sazonar. Hornear a 350°F por 20 minutos aprox.

Berenjenas a la parmesana (Eggplant Pergimiana

1 berengena mediana
4 huevos
Albahaca fresca al gusto
Mozzarella
Harina
Parmesano rallado
Aceite para freir
Sal y pimienta
Salsa para espagueti

Mezclar huevo, sal, pimienta, una parte de abahaca picsda y parmesano.
Cortar orillas de berenjena, pelar una si una no, cortar rebanadas de aprox ½cm de grosor, pasar por harina ligeramente, pasar por la mezcla de huevo y freir.
Poner en una bandeja para hornear, de dos en dos tipo sandwich con mozzarella y albahaca entre las berenjanas. Hornear por 7 minutos a 400°F y servir en una cama de salsa para espagueti caliente.

Pancakes de platano

Ingredientes

1 taza de harina
1/3 taza de azucar
2 cditas polvo para hornear
½ cdita sal
2 cdas mantequilla derretida
1 taza o mas de pure de platano (entre mas maduro mejor)
1 huevo
¾  taza de leche (puede ser vegana)

Mezclar la harina, azucar, polvo para hornear, sal; cernir y reservar. En otro recipiente mezclar mantequilla, pure de platano, huevo batido y leche, incorporar mezcla de harina.

Hacer pancakes...

Tip: Cuando compro platano, y no se come rapido, se pasan de maduros y se ponen negros los guardo en el congelador, una vez que tengo 4 o mas, hago los pancakes.

Chorizo Vegano (de champiñones)

Version champiñon picado

Ingredientes

• 2 ½ tazas champiñones, picados finamente (225 gr)
• 2 dientes de ajo
• 1 chile guajillo, sin semillas
• 1 chile pasilla, sin semillas
• 3 cucharadas vinagre blanco
• 2-3 cucharadas agua de cocción de los chiles
• ¼ cucharita azúcar mascabado, opcional
• ¼ cucharita comino molido
• ¼ cucharita orégano seco
• Sal de mar y pimienta negra al gusto

Elaboración

1. Suaviza los chiles en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Licua con el ajo, comino, orégano, vinagre y 2-3 cucharadas del agua donde se hidrataron los chiles.
3. Derrite 1 cucharada aceite de coco en un sartén. Agrega los champiñones picados finamente y cocina hasta suaves a fuego medio unos 2-3 minutos.
4. Agrega la mezcla del chile, sazona con sal, pimienta y azúcar mascado. Cocina a fuego bajo unos 10 minutos mezclado de vez en cuando. Pasado el tiempo prueba y sazona de nuevo. Mientras más tiempo cocines más se integran los sabores del chile y vinagre.
5. Guarda en un recipiente con tapa en el refrigerador.

Version champiñon molido en procesador de alimentos

Pure de coliflor

Una cabeza de coliflor
Chives o cebolla verde picada
Cilantro o perejil
Crema
Un diente de ajo picado
Mantequilla (opcional)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Cocinar los floretes de coliflor al vapor, machacar hasta que se haga pire ( el procesador es perfecto para este paso), agregar el ajo ligeramente frito en el aceite de oliva, mezclar el resto de los ingredientes y servir.

Tiritas de zanahorias al horno

Zanahorias cortadas en tiras
Perejil o cilantro
Sal
Pimieta
Aceite de oliva
Paprika y/o cayenne

Poner las zanahorias en un recipiente grande, mezclar con el resto de los ingredientes, poner en una sola capa sin tocarse una tira a la otra en una bandeja para hornear preferentemente con una lamina se silicon para evitsr que se pegen. Hornear a 425°F por 20 minutos.
Servir con salsa de tomate o el aderezo o crema de tu eleccion.