Super esponjosos pancakes

Ingredientes

3/4 taza de leche

2 cdas de vinagre blanco

1 taza de harina

3 cdas de azucar

1 cdita de polvo para hornear

1/2 cdita bicarbonato

1/2 cdita de sal

1 cdita de vainilla

1 huevo

2 cdas mantequilla derretida

Procedimiento

Mezclar leche con vinagre y dejar reposar 5 minutos para que se corte la leche, mientras mezclar ingredientes secos. Agregar vainilla, huevo y mantequilla a la leche, integrar los ingredientes secos.  Concinar a fuego bajo.

Juicy Slow Cooker Turkey Breast

Ingredients

• 2 kg / 4 lb turkey breast, skin on, bone in or boneless (if using frozen, thaw it) (Note 1)
• 1 head of garlic, cut in half horizontally
• 1 onion (brown, yellow or white), unpeeled, cut in half
• 5 sprigs of thyme (or 2 tsp dried thyme leaves)

RUB

• 1 1/2 tsp garlic powder
• 1 1/2 tsp onion powder
• 1 tsp paprika
• 2 tsp salt
• 5 grinds of black pepper
• 1 1/2 - 2 tbsp olive oil

GRAVY

• Chicken stock/broth (or water), for topping up liquid (see Gravy step 1)
• 4 tbsp / 50g butter
• 1/4 cup / 35g flour
• Salt and pepper

Instructions

• Place Rub ingredients in a bowl and mix to combine, it should be a wet paste.
• Pat the turkey dry all over with paper towels. Slather with the Rub, using most for the side and top.
• Place the garlic, onion and thyme face down in the slow cooker. Place the turkey breast on top so it is elevated.
• Slow Cook on LOW for 6 hours (do not use high) or until internal temperature reads 165F/75C when thermometer is inserted into the middle. Check internal temperature at 5 hours if you can. (To roast, follow this recipe). 
• Remove turkey from the slow cooker (do not leave in slow cooker on Warm setting) and let it rest for 20 minutes before crisping the skin.

CRISP THE SKIN

• Preheat gril/broiler to high.
• Place an oven shelf 30cm / 1 foot from the heat source.
• Remove turkey breast from the slow cooker into a heatproof serving dish.
• Place on the oven shelf and broil for 3 to 5 minutes until the skin is crispy. Keep an eye on it - it browns very quickly!
• Serve immediately with gravy on the side.

GRAVY

• Strain the liquid into a measuring jug, squishing the garlic etc to extract all the flavour. If you are short of 2 cups, top up with chicken broth (I usually get 2 cups of liquid from a 4 lb / 2 kg turkey breast).
• Melt butter in a saucepan over medium heat. Add flour and mix to combine. Pour about 1/2 cup of liquid into the flour mixture and mix until it forms a paste. Slowly add remaining liquid, stirring as your go. Use a whisk if required to make the gravy smooth. Simmer until thickened - take it off before it is as thick as you want because it will continue to thicken.
• Season to taste with salt and pepper. Serve with turkey.

Pasta penne con camarones en salsa de chipotle

Ingredientes:

1 caja (340gr aprox) de pasta cocida segun las intrucciones de la caja
20-30 camarones pelados
2-4 chipotles en adobo
1/2 cebolla en trozos
1 diente de ajo
6 jitomates en trozos
1 taza de crema
Aceite de olivia
Sal y pimienta
Tomillo y perejil para sasonar
Parmesano para servir

En una cda de aceite freir los camarones salpimentados por 2 minutos, reservar.  Agregar el resto del aceite, sofreir la cebolla y el ajo, agregar jitomates y una vez cocidos, licuar con la crema y el chipotle.
Hervir la salsa, sazonar y agregar la pasta cocida y los camarones.

Servir con perejil y parmesano.

Rosca de Reyes

Ingredientes rosca:
1/2 taza de agua caliente
2 1/4 cditas de levadura (1 paquete)
3 a 3 1/2 tazas de harina, dividida
2/3 taza de leche
6 cdas mantequilla sin sal
1/3 taza de azucar
1 cdita de sal
2 huevos
1 cdita extracto de vainilla
1/2 cdita extracto de almendra
La cascara rallada de una naranja

Ingredientes para relleno:
2 cdas de mantequilla sin salar derretida
2 cdas de azucar
1/2 cdita de canela en polvo
1/2 taza de nueces o almendras picadas
3/4 taza mezcla de frutas secas picadas

Ingredientes para glaceado de azucar:
1 taza de azucar glass
1/4 cdita de extracto de vainilla
2-3 cdas de leche

Para decorar:
1 huevo
Cerezas y frutas enmieladas

Procedimiento:
Para rosca:
1. Mezcla el agua caliente con la levadura con la ayuda de un tenedor, deja reposar hasta que haga espuma (si no se eleva, mezclar un poco de azucar con la levadura en polvo puede ayudar).
2. Agrega 1/2 taza de harina, cubre con plastico y coloca en un lugar tibio.
3. Mientras tanto, en una cazuela, calienta la leche, las 6 cdas de mantequilla con la 1/3 taza de azucar y la sal. Deja enfriar hasta que esté tibia.
4. En la mezcladora combina la mezcla de leche y mantequilla con 1 taza de harina, los 2 huevos, mezcla de levadura, extracto de vainilla y almendra y la cascara de naranja rallada.
5. Mezcla a velocidad baja por 30 segundos, despues a velocidad alta pot 3 minutos, te quedará una masa pegajosa.
6. A mano o con la ayuda de una cuchara, agrega el resto de la harina hasta que tengas una masa moderadamente suave.
7. Amasa por unos 10 minutos o hasta que la masa esté suave y elastica.
8. Ponlo en un recipiente engrasado, cubre con plastico engrasado y deja reposar 2 horas aproximandamente hasta que doble su tamaño.
9. Golpea la masa para quitar el exceso de aire y ponla en una superficie enharinada.
10. Con ayuda del rodillo haz un rectangulo de aproxumadamente 12 X 24 pulgadas.

Para el relleno:
1. Con ayuda de una brocha, barniza con 2 cucharadas de mantequilla derretida todo el rectangulo de masa.
2. Combina 2 cdas de azucar y la canela y espolvorea por toda la masa.
3. Mezcla las nueces y fruta picada y reparte por toda la masa lo mas uniformemente posible.
4. Empezando de uno de los lados largos del rectangulo, comienza a enrrollar la masa aprieta conforme enrollas.
5. Junta las puntas para formar la rosca y colocala en en la charola para hornear previamente engrasada con la terminacion de la masa hacia abajo.
6. Aplanala ligeramente, con un cuchillo filozo haz pequeñas cortadas al rededor de la rosca tratando de que sean a una distancia uniforme.
7. Cubre con un plastico engrasado hasta que doble su tamaño (como 40 minutos).
8. Barniza con el huevo batido.
9. Hornea a 375°F por 25 a 30 minutos hasta que esté dorada. Deja enfriar completamente en una parrilla para enfriar.

Glaceado de azucar:
1. En un recipiente pon azucar y agrega la leche y vainilla poco a poco sin dejar de mezclar hasta obtener consistencia deseada.
2. Vierte sobre toda la rosca y decora con las frutas enmieladas y las cerezas.