Crema de almendras con miel

2 tazas de almendras
4 cdas de miel
Procesador de alimentos (sorry no licuadoras)

Poner las alemendras y la miel en el procesador  hasta que las almendras empiezen a liberar los aceites y formar la consistencia deseada. Toma alrededor de 20-30 minutos. De vez en cuando deten el procesador para mover las almendras de las paredes y para evitar que se sobrecaliente el procesador. Igual se va a calentar pero pararlo devez en cua do ayudará.

Tortitas de coliflor horneadas

1 cabeza de coliflor
2 huevos
¾ taza del queso de tu preferencia
½ taza de pan molido (hecho en casa es mejor)
2 dientes de ajo picado
2 cdas de cebolla picada
Cilantro picado
Pimienta cayenne al gusto
Sal y pimienta al gusto

Cocinar al vapor los floretes de coliflor, una vez cocindados machacarlos hasta hacerlos pure, ponerlos en una manta y exprimirlos lo mejor posible, mezclar con el resto de los ingredientes, hacer pequeñas tortitas o croquetas mas o menos del mismo tamaño, acomodarlas en una bandeja con tapete de silicon o previamente engrasada, hornear a 400°F por 25 min aproximadamente.

Gluten free galletas de almendra con chispas de chocolate

Ingredientes

¼ taza de azucar morena

½ cdita bicarbonato de sodio

¼ cdita de sal

2 cdas mantequilla temperatura hambiente o aceite de coco

2cditas extracto de vainilla

1 huevo

2 tazas de harina de almendra

½ taza de chispas de chocolate

Procedimonto

Mezclar a velocidad baja el azucar, bicarbonato, sal y mantequilla. Una vez la mezcla este cremosa y homogenea, agregar la vainilla y el huevo, sin dejar de mezclar agregar harina poco a poco. Incorporar chispas.

Formar bolitas aproximadamente 2-3cm y ponerlas en charola con silicon o engrasada, aplastarlas ligeramente.

Hornear a 350°F entre 9-12 minutos

Chile pimiento (morron) relleno de atún y quinoa

Ingredientes
2 latas de atun en agua sin liquido
2 tazas de quinoa o arroz integral cocido
¼ cebolla morada quicada
1 diente de ajo picado
¼ taza de aceitunas en rodajas
½ limon (su jugo)
½ taza de jitomates secados al sol en aceite picados
¼ taza de perejil o cilantro picado
½ taza de queso para derretir
Sal y pimienta
4 chiles del color que sea cortados por la mitad a lo largo lavados y sin semillas ni venas.

Opcional: salsa para espagueti.

Precalentsr horno a 350°F. Poner papel para hornear en un refractario o charola, un tapete de silicon (si no se cuenta con eso, solo engrasar un poco el molde para evitar que se peguen).
Mezclar todos los ingredientes exepto los chiles, rellenar las mitades de chiles y hornear por 40 min o hasta que los chiles esten suaves. Servir con la salsa de tomate encima.

Coliflor estilo bufalo

Mezclar bien ¾ taza de harina, 2cditas de ajo en polvo, 1 de paprika, ½ de pimienta y 1 de sal, ¾ taza leche.
Agregar los floretes de una cabeza de coliflor hasta k esten completamente cubiertos, hornear 20 min a 450°. Mientras mezclar ½ taza de salsa picante, 2 cdas de aceite y 1 de miel. Barnizar o saturar el coliflor cob la mezcla y hornear otros 20 min.
A la mezcla con micante que sobró, abregar un poco de crema acida, sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo o frescos, cilantro, tunmeric y chilli y usar como aderezo

Sopa ramen

1 cda aceite de oliva
1 cdita aceite de seamo
1 cda jengibre picado
6 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
7 tazas de caldo de pollo o vegetales
1 taza de champiñones
1 cda de salsa de soya
1 cdita miso pasta
Pasta japonesa o ramen

En una cazuela poner aceite de oliva, sesamo, freir jengibre, ajo y cebolla, ya que se caramelize, agregar caldo, champiñones y salsa de soya, herbir lento por min 30 min, agregar miso pasta. Servir con la pasta y tus ingredientes de eleccion.

Opciones para servir
Bok choy
Algas marinas
Pimiento Morron cualquier color
Kinchi
Huevo duro
Perejil o cilantro
Zanahoria
Espinacas
Germinados
Elote
Cebolla

Croquetas de camaron

Camaron crudo picado, pan molido, chile morron rojo picado, cebolla picada, cilantro, jenfibre, jugo de limon, 1 huevo, semillas de seamo opcional, aceite de sesamo, pimienta y sal, formar peqeñas croqetas para que se cocinen completamente, pasar por pan molido opcional

, refrigerar 30 min, freir, o hornear a 350 por 20 min. servir con salsa mezcla de aguacate ½tsp wasabi past sal y limon. Servir con stir fry

wontons

Envolturas para wontons

Carne de pollo, pavo o camaron molida

Cilantro, cebolla y apio picado

Vinagre de vino blanco, salsa de soya. Mezclar todo, formar wontons. Freir o cocer en caldo o sopa.

Pasta con alcachofas y espinacas

Ingredientes

10 onzas se espinaca congelada

1 lb de pasta integral

2 cdas de aceite de oliva

Sal

½ cebolla picada

4 dientes de ajo picados

10 oz de alcachofas ligeramente picadas

½ taza de vino blanco

4 cdas de mantequilla

3 cdas de harina

2 tazas de leche

Pimienta

Nuez moscada

Queso gruyere

Queso parmesano

Procedimiento:

Descongela las espinacas, drena lo mas posible. Cocina la pasta en agua salada.

En el aceite de oliva cocina la cebolla y el ajo for 2-3 minutos, agrega las acachofas y cocina, agrega el vino.

En otra cazuela derretir la mantequilla, e incorporar la harina mezclando por 1 min, sin dejar de mezclar agregsr la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cocina hasta que espese, aprox 5-6 min. Agrega el queso gruyere, en un recipiente para el horno mezclar todo, cubre con el resto del qurso y hornea a 375°F hasta que el queso se derrita y empieze a dorarse.

Ceviche de coliflor

Zanahoria, cebolla, pepino, jitomate, cilantro, coliflor, jugo de limon, sal y pimienta.

El coliflor puede ser crudo y picado muy finamente o molido en el procesador de alimentos, o cocido al vapor y picado. Rallar la zanahoria, picar el resto de los ingredientes y mezclar.

Quinoa y espinaca

Ingredientes

1 cda de mantequill

1 cebolla pequeña picada 

1 diente de ajo picado

1 taza de quinoa enjuagada

1 ¼ taza de agua

5 onzas de espinacas frescas

1 cda de raapadura de limon

Sal y pimienta

En una cazuela derrite la mantequilla,agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta wue se suavisen, como 4 min. Agrega la quinoa, cocina por 1 minuto, agrega el agua y dejalo hervir, reduce la flama y tapalo que se cocine lentamente hasta que se absorba el agua, como 20 minutos. Mezcla la espinaca, ralladura de limon y sazona con sal y pimienta.

Dedos de zucchini empanizados

1 calabaza zucchini
1 huevo
½ taza de pan molido
¼ parmesano rallado
½ cda de albahaca
½ cda de ajo en polvo
½ cdita de sal
½ cdita de pimienta

Cortar zucchini en tiras, batir el huevo con un tenedor, mezclar el pan y el resto de los ingredientes, pasar tiritas pot el huevo y despues por la mezcla de pan, poner en uan charola para horneae previamente engrasada. Hornear a 425°F por 20 minutos aprox.

Zucchini chips

Cortar en rebanadas lo mas delgadas posibles, poner en una bandeja para hornear en una sola capa, poner aceite de oliva con una brocha y sazonar con una mezcla de ¼ cdita de sal, ½ cdita pimienta, ½ cdita ajo en polvo, voltear y poner aceite tambien y sazonar. Hornear a 350°F por 20 minutos aprox.

Berenjenas a la parmesana (Eggplant Pergimiana

1 berengena mediana
4 huevos
Albahaca fresca al gusto
Mozzarella
Harina
Parmesano rallado
Aceite para freir
Sal y pimienta
Salsa para espagueti

Mezclar huevo, sal, pimienta, una parte de abahaca picsda y parmesano.
Cortar orillas de berenjena, pelar una si una no, cortar rebanadas de aprox ½cm de grosor, pasar por harina ligeramente, pasar por la mezcla de huevo y freir.
Poner en una bandeja para hornear, de dos en dos tipo sandwich con mozzarella y albahaca entre las berenjanas. Hornear por 7 minutos a 400°F y servir en una cama de salsa para espagueti caliente.

Pancakes de platano

Ingredientes

1 taza de harina
1/3 taza de azucar
2 cditas polvo para hornear
½ cdita sal
2 cdas mantequilla derretida
1 taza o mas de pure de platano (entre mas maduro mejor)
1 huevo
¾  taza de leche (puede ser vegana)

Mezclar la harina, azucar, polvo para hornear, sal; cernir y reservar. En otro recipiente mezclar mantequilla, pure de platano, huevo batido y leche, incorporar mezcla de harina.

Hacer pancakes...

Tip: Cuando compro platano, y no se come rapido, se pasan de maduros y se ponen negros los guardo en el congelador, una vez que tengo 4 o mas, hago los pancakes.

Chorizo Vegano (de champiñones)

Version champiñon picado

Ingredientes

• 2 ½ tazas champiñones, picados finamente (225 gr)
• 2 dientes de ajo
• 1 chile guajillo, sin semillas
• 1 chile pasilla, sin semillas
• 3 cucharadas vinagre blanco
• 2-3 cucharadas agua de cocción de los chiles
• ¼ cucharita azúcar mascabado, opcional
• ¼ cucharita comino molido
• ¼ cucharita orégano seco
• Sal de mar y pimienta negra al gusto

Elaboración

1. Suaviza los chiles en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Licua con el ajo, comino, orégano, vinagre y 2-3 cucharadas del agua donde se hidrataron los chiles.
3. Derrite 1 cucharada aceite de coco en un sartén. Agrega los champiñones picados finamente y cocina hasta suaves a fuego medio unos 2-3 minutos.
4. Agrega la mezcla del chile, sazona con sal, pimienta y azúcar mascado. Cocina a fuego bajo unos 10 minutos mezclado de vez en cuando. Pasado el tiempo prueba y sazona de nuevo. Mientras más tiempo cocines más se integran los sabores del chile y vinagre.
5. Guarda en un recipiente con tapa en el refrigerador.

Version champiñon molido en procesador de alimentos

Pure de coliflor

Una cabeza de coliflor
Chives o cebolla verde picada
Cilantro o perejil
Crema
Un diente de ajo picado
Mantequilla (opcional)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Cocinar los floretes de coliflor al vapor, machacar hasta que se haga pire ( el procesador es perfecto para este paso), agregar el ajo ligeramente frito en el aceite de oliva, mezclar el resto de los ingredientes y servir.

Tiritas de zanahorias al horno

Zanahorias cortadas en tiras
Perejil o cilantro
Sal
Pimieta
Aceite de oliva
Paprika y/o cayenne

Poner las zanahorias en un recipiente grande, mezclar con el resto de los ingredientes, poner en una sola capa sin tocarse una tira a la otra en una bandeja para hornear preferentemente con una lamina se silicon para evitsr que se pegen. Hornear a 425°F por 20 minutos.
Servir con salsa de tomate o el aderezo o crema de tu eleccion.

Ensalada

 acelgas y lechuga en trozos, piña en trozos pequeños como tiritas, mango de preferencia que no esté muy maduro , manzana verde,  jícama o coco de agua en tiritas pequeñas pero no tan delgadas, le pones tajin y si le falta un poco de sal, también le puedes poner pepino

Hamburguesas de camarón

Ingredientes

1libra de camaron pelado y picado finamente ( yo usé el procesador)
1-1 ½ taza de pan molido casero (puede ser de tienda)
Sal y pimienta
2 cdas de mayonesa aproximadamente o la necesaria para adquirir consistencia.

Mezclar todo, formar las tortitas y freir en un poquito de mantequilla.

Yo serví las hamburguesas con yiras de papas dulces horneadas.

Hamburguesa vegana de frijoles negros y champiñones

Ingredientes

2 tazas de frijol negro cocido y drenado (puede ser cualquier frijol de tu preferencia)

1 pimento morron rojo asado picado

4 oz de champiñon portovelo picados o el de tu eleccion

Cebolla verde picada al gusto

Sal y pimienta

Ajo picado o en polvo

Comino

Pimienta Cayenne

Pan molido fresco o de tienda

Chilli o paprika opcional

Mezclar todo, machacar, formar la tortita en una charola con una lamina de silicone para hornear o que la charola sea antiaderente. Hornear a 375°F por aprox 30 minutos.

Yo acompañe las hamburguesas con tiras de papas dulces con paprika horneadas.tambien encontrarás la receta aqui.

Garbanzos revueltos

Ingredientes:

1 taza de garbanzos previamente cocidos

⅓ taza caldo de vegetales

1 jitomate picado

2 cdas cebolla picada

½ taza pimiento morron picado

Ajo en polvo

Paprika

Chilli powder

Turmeric

Sal y pimienta

1 huevo opcional

Cocinar cebolla y pimiento en el caldo hasta que esten suaves, agregar el resto de los ingredientes y cocinar hasta que obtenga consistencia deseada, si se quiere con huevo, revolverlo con el resto de los ingredientes, se puede agregar un poco de aceite de olivs para freirlo un poco.

Tip: si no se tiene caldo de verduras, usar vino blanco de cocina o agua.

Bluegill Parmesan

Ingredients:

• 1/4 cup butter, melted
• 1/2 cup dry bread crumbs
• 1/3 cup grated Parmesan cheese
• 2 tablespoons minced fresh parsley
• 1 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon paprika
• 1/4 teaspoon dried oregano
• 1/4 teaspoon dried basil
• 1/4 teaspoon pepper
• 1 pound bluegill or crappie
• 
  
• Directions

1. Place butter in a shallow bowl. In another shallow bowl, combine the bread crumbs, cheese and seasonings. Dip fish in butter, then coat with crumb mixture.
2. Place in a greased 15-in. x 10-in. x 1-in. baking pan. Bake, uncovered, at 350° for 20 minutes or until fish flakes easily with a fork. Yield: 4 servings.

Pasta con atun y jitomate secados al sol

2 tazas de pasta
½ taza de queso parmesano rallado
½/taza jitomate secado al sol en aceite picados
½ taza de perejil o cilantro fresco picado
1 cda de aceite de olica (yo uso la misma de los jitomates)
2 cdas de jugo de limon
2 dientes de ajo grandes picados
½ cdita de hojuelas de chile seco
2 latas de atun
½ taza de jugo de tomate
Sal y pimienta al gusto

En aceite de oliva agregar el ajo y las hojuelas de chile, freir unos minutos, agregar atun limon y perejil, deapuea agregar pasta, y salpimentar, agregar jugo de tomate, dejar sazonar apagar y agregar parmsano antes de servir.

Ceviche de pescado con mango

Ingredientes:
Pescado tilapia (o el de tu eleccion)
Mango picado
Jitomate
Cebolla morada
Cilantro
Aguacate
Pepino
Jugo de limon
Jugo de naranja dulce
Sal y pimienta
Aceite denoliva (1cdita)
Chile serrano

Procedimiento

Cortar pescado en cubos, salpimentar, agregar jugo de limon, naranja y choerito de aceite de oliva, dejar maronar en el refrijerador, mientras tanto pocar elnresronde loa ingredientes, una vez cocido el pescado incorporar el resto y disfrutar.

Tilapia estilo cajun

Ingredientes:

1 

cucharadita de sal

1 

cucharadita de ajo en polvo (sin sal)

2 

cucharaditas de cebolla en polvo

2 

cucharadas de páprika en polvo

1 

cucharadita de pimienta de cayena molida

1 

cucharadita de orégano molido

1/2 

cucharadita de tomillo molido seco

1/2 

cucharadita de pimienta negra molida

4 

filetes de tilapia 

2 

cucharadas de mantequilla 

1-2 

limones

Consejos de expertos

• 1Mezcla la sal, el ajo, la cebolla, la páprika, la pimienta de cayena, el orégano, el tomillo, y la pimienta negra hasta integrar bien.
• 2Coloca los filetes de pescado en una bandeja para hornear y cubre los dos lados muy bien con las especias. Posiblemente no uses todo y te sobre una cucharada.
• 3Calienta 1/2 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente y coloca uno de los filetes de tilapia, cocina 4 minutos por lado. Repite el procedimiento con la mantequilla hasta que termines con los 4 filetes.
• 4Rocíalos con un poco del jugo de limón fresco y sírvelos.