Perlas de cebada con champiñones

Ingredientes
1 1/2 tazas de perlas de cebada
1 libra de champiñones fileteados
1 cebolla fileteada
4 dientes de ajo finamente picados
1 cdita de eneldo seco o 1 cda de eneldo fresco picado
Sal
Salsa de soya opcional
2 cdas de aceite de oliva. Cantidad dividida
4 tazas de agua o caldo de pollo o verduras
1 cdita de mantequilla opcional

Procedimiento
En una coladera, enjuagar la cebada. Freir ligeramente la cebada en mantequilla (este paso es opcional).  Agregar agua o caldo y un poco de sal, ya que comienze a hervir, reducir fuego lo mas bajo posible y cocinar tapado hasta que se consuma el caldo y la cebada este esponjosa y suave. Reservar.

En 1 cda de aceite de oliva acitonar cebolla y ajo ya que se caramelize pasar a un recipiente y reservar, agregar la cucharada de aceite restante a la cazuela y acitronar champiñones a fuego medio/alto para evitar que suelten jugo, cuando empiezen a dorarse poner una pizca de sal y la salsa de soya (opcional), agregar la cebolla, ajo y la cebada. Mezclar rectificar sazon, agregar eneldo. Servir.

Barras de granola con semillas

Ingridientes
1 1/2 taza de avena
1/2 taza de nueces o almendras picadas ligeramente
1 taza apretada de pasas, datiles o higos
2 cdas de semillas de chia
2 cdas semillas de girasol (tostadas si quieres)
2 cdas de semillas de linaza
2 cucharadas de semillas de hemp (cañamo)
1/4 taza de nectar de agave o miel
1/4 taza crema de cacahuate o de almendra

Opcional
Chispas de chocolate, fruta seca, diferentes nueces, etc.

Procesimiento
En un refractario mezclar avena, nueces y semillas de girasol, hornear a 350°F por 15 minutos.
En el procesador de alimentos moler pasas hasta que se forme una pasta, ponerlo en un recipiente para mezclar junto con la mezcla de avena tostada y reservar.
Calentar miel y crema de cacahuate a fuego lento en una cazuela ya que se suavise, agregar al resto de los ingredientes, mezclar hasta tener una mezcla mas o menos homogenea. Puedes usar mezcladora electrica si es muy pesado pero sino con una cuchara grande y un poco de paciencia se puede hacer a mano.
Transferir a un refractario de 8x8 in. engrasado ligeramente o con un tapete de silicon, papel encerado o plastico para alimentos para evitar que se pegue.
Presionar firmemente con una espatula o algo pesado para que quede bien compacto y apretado.
Poner en el congelador 15-20 minutos a que endurezca, cortar barras en rectangulo o cuadrados. Puedes guardar en el refrigerador o congelador para que no esten pegajosas pero tambien pueden guardarse a temperatura hambiente.

Tip. Si las pasas, datiles o higos no estan tan pegajosos, remojalos en agua caliente por 10 minutos antes de molerlos.

Hamburguesas de garbanzo y quinoa

Ingredientes
2 tazas de gsrbanzos cocidos
1/4 taza de hojuelas de avena molidas
1 taza de quinoa cocida
3-4 Cebollas verdes
1 diente grande de ajo
Sal
1 cda de salsa picante o 1 cdita de paprika
Moler todo en procesador de alimentos, formar gorditas y freir en poquito aceite.