Quinoa estilo Mexicano

Ingredientes:

1/2 Cebolla picada
1/2 Chile jalapeno picado (puedes usar serrano)
1 Taza de granos de elote cocidos
1 1/2 Tazas de frijol negro cocido puedes sustituir por frijol pinto)
1 1/2 Tazas de jitomates estilo italiano (picados con todo y su jugo, asados con ajo y cebolla, y especies italianas tipo oregano, romero, albahaca, etc.) O sal u pimienta si no tienes mas😁 tambien puede ser en lata
3/4 Taza de quinoa
1 cdita de chili en polvo
1/2 cdita de comino
1 Taza de caldo de vegetales o caldo de pollo
1 cda de aceite de oliva

Para server:
Cilantro picado
Aguacate en cubitos
jugo de limon


Procedimiento:

Acitronar la cebolla y el chile, una vez se crisalize la cebolla, agregar el resto de los ingredientes, frijoles, jitomates asados,la quinoa, chili, comino y el caldo, tapar y dejar cocinar a fuego bajo por aproximadamente 20 minutos.

Servir con aguacate y cilantro picadito un poquito de jugo de limon.

Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)

Taquitos de Pescado

Ingredientes:

1 libra de filetes de tilapia
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
3 dientes de ajo, finamente picados
1 a 2 chiles serrano, picados (sin semillas si no lo quieres tan picante)
2 tazas de tomates cortados en cubitos
1/4 taza de cilantro fresco picado
Jugo de limón al gusto (yo utilize 1/2 limon, jugoso)
Sal y pimienta al gusto
Tortillas de maiz
Aguacate, en rebanadas
rodajas de limón y el cilantro para adorner
Salsa de tu preferencia para servir


Procedimiento:

En el aceite de oliva, freir la cebolla, uan vez que empiece a cristalizarse agregar el ajo, cuando se suavise, agregar el pescado y salpimentar, el pescado se comenzara a descamar (desmenuzar), cuando este completamente desmenuzado, agregar el cilantro, jitomate y el jugo de limon. retirar del fuego.
Servir los taquitos en las tortillas calientitas decorar con una rebanada de aguacate y cilantro, y la salsa de tu preferencia; se puede acompanar de un arroz o una ensalada.

Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)
Productos de mar, siempre es mejor comprar productos pescados salvajemente y evitar los creados en granja.

Chimichangas de Pavo

Ingredientes:

1 lb pavo molido libre de grasa
3 dientes de ajo picados
1 cebolla morada mediana picada
1 a 2 cucharadas de chili en polvo (dependiendo que tan picante se quiera)
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
1/4 de cucharadita de cayenne
1/2 cucharadita de oregano
1/2 taza de queso asadero de tu preferencia
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
tortillas de harina

Para acompanar:
Guacamole
Crema agria o Mexicana
Ensalada fresca


Procedimiento:

Mezclar en un recipient grande de plastico el pavo, ajo, cebolla, todas las especies incluyendo la sal y pimienta, freir en una cucharada de aceite, una vez que este completamente cocinado y empezando a freirse, mezclar el queso y retirar del fuego.
Calentar las tortillas de harina y formar las chimichangas poniendo un poco de relleno en el centro de la tortilla y dobla tu chimichanga, de ser necesario, detener con un palillo de madera; una vez que tengas todas tus chimichangas formadas,calentar el resto del aceite de oliva y "freir" todos los lados de la chimichanga, (esta es la version mas saludable).

Variacion: Si prefieres la version clasica de las chimichangas, calienta en una cazuela aceite vegetal, el suficiente para poder sumerfir completamente las chimichangas y freirlas.

Puedes rellenar tus chimichangas de cualquier guzado de tu preferencia.

Servir con crema y guacamole, acompanadas de una ensaldada fresca.


 Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)

Ceviche de Coliflor

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor
1 taza de cilantro
1 cebolla picada
3 zanahorias ralladas
2 tazas de jitomates picados
2 tazas de pepino picado
jugo de limon
sal y pimiento

Opcional: Chile serrano picado


Procedimiento:

Cocinar coliflor al vapor con un poco de sal, picar y mezclar con el resto de los ingredientes; dejar reposar una media hora y disfrutar con totopos, tostadas o solo.

Variacion: Se puede utilizer la coliflor cruda picada finamente, de preferencia con el procesador de alimentos, y ademas de saber muy rico, tiene un sabor mas fresco.


 Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)

Pasta con Salmon y Chicharos en crema de queso

Ingredientes:

1 lb o 3 filetes de salmon fresco
1 taza de chicharos o mas, al gusto
1/2 cda de ajo en polvo
3 tazas de pasta cruda
1 paquete de queso crema
1 cda de mantequilla
1/2 cda de aceite de oliva
1/2 cda de eneldo
una pizca de nuez moscada
1 taza de leche
1/2 taza de queso parmesano rallado
sal y pimiento


Procedimiento:

Sal pimentar el salmon y freirlo a la parrilla en el aceite de oliva.  Mientras tanto cocer la pasta al dente. Quitar la piel de salmon y picarlo, reservar, en la misma cazuela del salomon, agregar la mantequilla el queso crema y el ajo en polvo moviendo constantemente para derretir el queso agregar la leche poco a poco, sazonar con la nuez moscada, sal, pimiento y el eneldo.  Una vez cocida, agregar la pasta a la crema, incorporar los chicharos y el salmon, decorar con eneldo picado.


Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)
Productos de mar, siempre es mejor comprar productos pescados salvajemente y evitar los creados en granja.

Ensalada de garbanzos y aguacate

Ingredientes:

3 tazas de garbanzos previamente cocidos o 2 latas de 14 oz cada una, lavados y drenados
1 a 2 pepinos grandes en cubitos (aprox. 1 1/2 tazas)
4 a 5 jitomates en cubos
3 aguacates en cubitos
1/4 de taza de cebolla morada picada
Pepino en cubos
1/2 taza de cilantro picado
el jugo de dos limones
2 cdas. de aceite de olive
sal y pimiento


Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes.

Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)

Picadillo blanco

Ingredientes:

1 lb pechuga de pavo molido
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto
3/4 taza de agua o caldo de pollo
1 cda. de aceite de oliva
3 zanahorias picadas
2 papas picadas
2 jitomates picados
4 tomatillos verdes picados
1/2 a 1 taza de chicharos
10 aceitunas picadas
Una pizca de oregano (opcional)
1/3 taza de pasas (a mi no me gusta el sabor dulce que le da las pasas al picadillo por lo que las dejo fuera pero la receta original lleva pasas)


Nota: La cantidad de verduras y carne es una sugerencia, puedes ponerle tanta o tan poca como te guste.


Procedimiento:

Freir el pavo en el aceite con sal y pimienta; agregar cebolla, el ajo y la hoja de laurel, cuando la cebolla empiece a transparentarse, agregar la papa y la zanahoria, dar una ligera freida, agregar el agua y seguir cocinando a fuego medio-bajo tapado. Una vez la papa comience a suavizarse, agregar el resto de los ingredientes. Seguir cocinando tapado a fuego lento por unos 15 minutos mas.

Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)

Carnitas

Ingredientes:

1 lomo de Puerco de 5 a 6 libras
2 cdas. de aceite de olivo
1 cebolla picada
4 jitomates
4 - 6 dientes de ajo
1 cdita. de comino
2 - 4 ramitas de oregano fresco (puedes sustituir con seco)
2 clavos de olor enteros
2 hojas de laurel
1 - 2 chipotles en adobo picados con un poco de su jugo (o mas, tan picante como se desee), puedes sustituir con hojuelas de chile seco
3/4 a 1 taza de caldo de pollo
1 cdita. de sal
1 cdita. de pimiento


Procedimiento:

Calentar el aceite de olivo en una cazuela grande, freir el puerco por todos sus lados; dejar reposar por 10 a 15 minutos mientras se prepara el resto de los ingredientes.
Picar los jitomates, ajo y oregano.  Poner el Puerco en la olla de lenta coccion y acomodar el resto de los ingredients sobre el Puerco.  Cocinar en lento de 6 a 9 horas.
Remover las hojas de laurel y los clavos de olor, remover Puerco y desmenuzar; regresa a la olla y mezcla con todos los jugos que quedaron del Puerco.
Sirve en taquitos o burritos con arroz, ensalada, o cualquier otra manera que tu elijas. Sabe riquisimo con cebolla morada, queso, crema agria, salsa fresca y/o guacamole.

Nota, yo prefiero quitar el exceso de grasa antes de cocinarlo para hacerlo un poco mas saludable, y queda delicioso igualmente, pero la mayoria de los cocineros deja esa capa de grasa para darle mas sabor.

 Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)

Camarones en aguachile verde

Ingredientes:

1 lb camaron crudo

5 a 7 limones (su jugo)

1 aguacate en cubos o rebanadas

4 cebollines verses picados o 1/3 de cebolla morada rebanada

1 Chile Serrano

1 Chile habanero

Un puño de cilantrocilantro

1 diente de ajo

Sal de mar

Un pepino en rebanadas

Nota: Puedes usar el tipo y cantidad de Chile que desees dependiendo de que tan picante lo prefieras.

Procedimiento:

Salar los camarones crudos enteros o abiertos a la mitad. Mientras tanto licuar cilantro, Chiles y ajo en el jugo del limon, agregar esta salsa a los camarones y refrigerar por 30 minutos, incorporar cebolla, aguacate y pepinos, servir en tostadas o con totopos.

Tip: Solo consume mariscos atrapados en el oceano, Evita los cultivados en granja.

 Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)

Risotto de quinoa con pollo

Ingredientes:

1 lb de pechuga de pollo cortada en cubos
1/4 taza de aderezo itliano hecho en casa
1/2 lb de champinones frescos en rebanadas
1 pimiento rojo picado
3 dientes de ajo finamente picados
1 taza de quinoa sin cocinar
2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de agua
1/4 taza perejil picado
Jugo de una lima
1/4 taza queso parmesano rallado


Procedimiento:

Cocina el pollo revolviendolo en 2 cdas. del aderezo italiano reservar en un tazon.  Calentar el resto del aderezo a fuego medio en la misma sarten.  Agrega los champinones y el pimiento rojo, cocinar 3 a 4 minutos revolviendo y agregando el ajo el ultimo minute.
Agregar la quinoa,  caldo de pollo y agua, revolver ahsta que hierva; tapar y dejar hervir a fuego bajo por 20 minutos.
Incorpora el pollo, perejil y jugo de lima; cocinar mezclando un par de minutos. retirar del fuego, espolvorear queso parmesano y dejar reposar tapado por 5 minutos antes de server.


 Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)

Casserola de pasta con pollo y espinacas

Ingredientes:

1 1/2 taza de pasta rotini tri color, penne o cualquier pasta que se tenga disponible
1 manojo de espinaca fresca (congelada tambien funciona)
1 lb de pechuga de pollo cortada en cubitos
2 dientes de ajo picados
26 oz aprox. de salsa para spaghetti
1 lata (14 1/2 oz) de jitomates estilo italiano sin escurrir
4 oz queso crema
1 cda de mantequilla (aceite de olive es perfecto tambien)
queso asadero y parmesano


Procedimiento:

Preecalentar horno a 375°F.
Cocer la pasta siguiendo indicaciones del paquete, el ultimo minute, agregar la espinaca fresca y drenar.  Mientras tanto, freir ajo y pollo en la mantequilla, una vez cocido y dorado, agregar la salsa y los tomates estilo italiano, dejar hervir por 3 minutos.  Retirar del fuego y agregar pasta con espinacas, queso crema y queso asadero, incorporar perfectamente hasta que se derrita el queso crema.
Colocar mezcla en un refractario poner parmesano encima y hornear de 10 a 15 minutos.


Yo trato de no utilizar alimentos enlatados, por lo que hago mi propia salsa para spaghetti y preparo los jitomates italianos frescos, facilisimo, pregunta si quieres la receta!)
Me encanta este platillo porque es muy facil de peparar, congelarlo y esta listo para hornear cuando necesites una comida  "rapida".
Tambien puedes sustituir el pollo con camarones crudos salpientados.

Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)

Pastel helado de fresa

Ingredientes

3 tazas de fresas frescas (24 oz aprox.), cantidad dividida
1 lata de 14 oz de leche condensada
1/4 taza de jugo de lima (limon Amarillo)
8 oz cool whip whipped cream descongelada, cantidad dividida
12 galletas aprox. oreo, trituradas lo mas posible
1 1/2 cda de mantequilla derretida


Procedimiento:

Forra con papel aluminio un molde para pan de 9x5 pulgs., dejando un excedente de papel por sus lados. Muele 2 tazas de las fresas en un tazón grande. Añade la leche, el jugo y 2 tazas de cool whip; mezcla todo bien. Vierte la mezcla en el molde que preparaste.

Mezcla las galletas picadas y la mantequilla; pon esto sobre la mezcla de coop whip. Cubre esto con el excedente de papel aluminio y presiona suavemente la mezcla de galletas contra la mezcla de cobertura. Congela el postre durante 6 horas o hasta que esté firme.

Desmolda el postre sobre un platón al momento de servir, rebana las fresas restantes y colocolas sobre el "pastel".

Si deseas, puedes cubrir el pastel con el resto del whip cream antes de decorar con las fresas.

Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)

Version "saludable" de cake pops (magdalenas)

 

Bueno, como la mayoria de ustedes sabe, en mi familia tratamos de comer lo mas natural y saludable posible; pero teniendo a mis hijas pequeñas, a veces es dificil coninarles natural y saludable y al mismo tiempo que sea divertido y rico! En especial para Laila, que ve a sus compañeritos de la escuela comiendo cosas fritas o empanizadas para el lonche, pizza, cereales llenos de colores, aguas pintadas de colores o hasta sodas y cosas peores!

 

Si, estoy orgullosa de que mis hijas tengan habitos alimenticios saludables, pero al mismo tiempo quiero que sepan que lo saludable no esta peleado con lo rico!  Y de ahi nace esta receta, no quedaron perfectos porque es la primera vez que cocino "cake pops" pero estan deliciosos!

 

 

Ingredientes:

 

1/2 taza de harina de coco

3/4 cdita. polvo para hornear

1/4 cdita. de sal

4 huevos

1/2 taza nectar de agave

2 cdas. leche de almendra (o cualquiera de tu preferencia)

2 cditas. extracto de vainilla

1/3 taza aceite de coco derretido (no hidrogenado)

 

Para decorar (la parte no tan saludable... pero despues de todo de vez en cuando hay que romper las reglas para hacer a los peques felices :)  yo utilize chocolate para hornear semi-amargo, chispitas de colores y coco rallado.

 

 

Preparacion:

 

Mezcla perfectamente todos los ingredients secos, agrega el resto de los ingredients e incorpora bien.

Yo tengo una maquina para cocinar cake pops, asi que solo la enchufo a la corriente electrica y una vez que se ha precalentado, pongo mi mezcla en cada molde al tope y en 4 minutos estan listos! Esta receta hace 3 docenas.

 

 

 

Tambien se pueden hacer en el horno, con un molde para magdalenas, se hornea a 325 °F de 15 a 18 minutos.

 

Una vez frios a decorar! Derrite el chocolate en el microondas siguiendo las instrucciones del fabricante, normalmente empiezas con 30 a 60 segundos dependiendo de la cantidad y despues en intervalos de 15 segundos mezclando cada vez, una vez liquido, sumerge la punta de tu palito de paleta e insertalo en tu cake pop, el chocholate actuara como cemento, deja enfriar compeltamente

 (yo los pongo 5 minutitos en el congelador para mas rapido!). Despues sujetando tu cake pop del palito sumergir tu cake pop completamente en tu chocolate si tu recipiente no tiene la profundidad necesaria, puedes ayudarte de una cuchara, para que queden completamente cubiertos giralo poco a poco para que se caiga el exceso, mientras este aun fresco, pasala por tu "topping" favorito, en este caso utilize lo que tenia a la mano, chispitas de colores y coco, pero puede ser nuez triturada o pedacitos de galleta molida, la imaginacion es el unico limite aqui!

TIP: si tu chocolate no esta totalmente liquido, prueba agregar un poco de aceite liquido para suavizar tu chocolate.





 

 

 

Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)

Champiñones rellenos

Ingredientes:

12 - 16 champiñones grandes portobella (o cualqueir especial de tu preferencia)
4 oz (medio paquete) de queso crema
1 taza o mas de espinaca picada
2 dientes de ajo picado
2 cebollas verdes finamente picadas o 1 cda. de cebolla blanca picada.
1/2 cda. de chile rojo seco quebrado
sal y pimienta al gusto
1 cda. de aceite de oliva


Procedimiento:

Picar los troncos de los champiñones y freir en el aceite de oliva. Preecalentar el horno a 400°F.
En un recipiente, mezclar, queso crema, espinaca, ajo, cebolla, chile seco y salpimentar.
Rellenar champiñones y acomodar en una hoja para cocinar antiadherente. hornear de 12 a 15 minutos.


Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)

Cacerola de pollo con papas

 

Ingredientes:

 

1 lb de pechuga de pollo en cubos

6 a 8 papas de cascara roja en cubos de 1/2 pulgada o menos

2 cdas. de aceite de oliva

1 1/2 cdita. de sal

1 cdita. de pimienta negra

1 cda. de paprika

2 cdas. de ajo en polvo

2 cdas. de salsa picante o mas si lo quieres picoso

1/2 -1 taza de queso para derretir

Tocino de pavo al gusto

Cebollitas verdes picadas

Crema agria para acompañar

 

 

Procedimiento:

 

Calienta el horno a 400°F.  Engrasa ligeramente con aceite de oliva un refractario de 9x13 pulgadas.

En un recipiente lo suficientemente grande, mezcla el aceite, sal, pimienta, paprika, ajo en polvo y la salsa.  Agrega las papas y el pollo e incorpora, (puedes dejar reposar 30 a 60 minutos pero no es necesario).

Pasa la mezcla al refractario y hornea de 55 a 60 minutos, o hasta que se cocine completamente y comiencen a tener un ligero color dorado; mezcla el pollo y las papas cada 20 minutos para que se cocinen de manera pareja.

Mientras tanto, frie el tocino yo usaria de 4 a 8 tiras, una vez frito, desmenuza o pica el tocino.

Una vez que las papas y el pollo esten cocinados completamente, agrega el tocino picado, las cebollitas verdes y el queso asadero, hornea por 5 minutos mas o hasta que se derrita el queso.

 

Sirve con la crema agria y/o mas salsa picante.

 

Facil, rapido, delicioso y practico!

 

Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)



Pepinillos encurtidos al eneldo

Ingredientes:

3 tazas de agua
1 1/2 tazas de vinagre blanco
1 cda. de sal
3/4 cda. de azucar
1 bonche de eneldo fresco (1 a 2 oz aprox.)
2 dientes de ajo enteros o picados al gusto
4 a 7 pepinillos


Procedimiento:

Hervir el agua, vinagre, sal y azucar, reservar mezcla.
Mientras tanto, lavar bien los pepinillos, cortar las orillas.
En un frasco de vidrio (jarro mason), agregar los pepinillos (enteros, en curatos, rebanadas, tiras o el corte de tu preferencia), junto con el ajo y el eneldo; vierte mezcla una vez que esta se enfrie en el frasco de tus pepinillos, pon la tapadera al frasco y refrigera por lo menos 3 dias antes de disfrutarlos.


Nota: Todas mis recetas estan hechas con ingredientes organicos, pero si decides utilizar ingredientes no organicos, te sugiero sumergir los pepinillos en un recipiente con 10 partes de agua y una de vinagre blanco para quitarles la cera que les ponen en el supermercado.


Tip: Ingredientes organicos siempre son la opcion mas saludable :)