Mahi tacos

Incredible flavor!!

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Course: Entree, lunch

Cuisine: Tex-Mex, Mexican

Keyword: Blackened, Fish Tacos, Mahi Mahi

Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 8 minutes

Total Time: 33 minutes

Servings: 4 people

Calories: 368kcal

Author: Kris Longwell

Equipment

• Gas, Charcoal, or Electric Grill. Or a stovetop grill pan.

Ingredients

FOR THE AVOCADO-LIME SLAW

• ½ cup mayonnaise
• 1 avocado
• ½ cup cilantro roughly chopped
• 2 garlic cloves
• 3 tbsp lime juice
• 4 tbsp jalapeños pickled, chopped. Or 1 fresh jalapeno: cored and seeded
• ½ tsp Kosher salt
• ¼ tsp freshly ground black pepper
• 12 oz. slaw mix

FOR THE CHIPOTLE AIOLI

• 1/2 cup mayonnaise
• 2 cloves cloves minced
• 1 tsp lime juice
• 1/2 tsp chipotle chile powder add more for increased heat, or regular chil powder for less heat
• 1 pinch Kosher salt and freshly ground black pepper

FOR THE MAHI MAHI

• 1 ¼ lb mahi mahi fillets skinless, cut into 12 pieces (can aslo use also use fresh tuna steak)
• 4 tsp chili powder
• 1 tsp ground cumin
• 1 tsp smoked paprika
• 1 tsp onion powder
• 1 tsp garlic powder
• 1 tsp Kosher salt
• 2 tbsp lime juice
• 3 tbsp olive oil
• ½ tsp freshly ground black pepper
• 12 corn tortillas
• ½ cup fresh cilantro for garnish
• ½ cup thinly sliced radish for garnish
• 2 fresh jalapenos thinly sliced, for garnish
• Hot sauce such as Tobasco, for garnish

Instructions

MAKE THE AVOCADO-LIME SLAW

• In a food processor, add the mayo, avocado, cilantro, garlic, lime juice, jalapenos, salt and pepper and pulse until completely blended.
• Add the mayo-avocado mixture to the slaw and stir until fully coated. Set aside.

MAKE THE CHIPOTLE AIOLI

• Stir together the mayo, garlic, lime juice, chili powder, salt and pepper. Set aside.

PREPARE THE MAHI MAHI

• Make the marinade by mixing together in a medium bowl the chili powder, cumin, paprika, onion and garlic powders, salt, pepper, lime juice, and olive oil.
• Add the mahi mahi and turn to coat. Let rest for 15 minutes.
• Meanwhile, heat your grill to high heat.
• Place fish in a grill pan or cast iron skillet. Or, thread each fish piece with a skewer. Discard the left-over marinade.
• Grill the fish, carefully turning once, until opaque and just cooked through, about 8 minutes total.
• Heat the tortillas directly on the grill rack, or place in aluminum foil, and heat on the grill.
• Place the cooked fish in the warmed tortilla and top with slaw, fresh cilantro, radishes, chipotle aioli, sliced jalapenos, and hot sauce.

Lemon Herb Tuna Steaks and Potatoes

• 4 3/4-inch thick tuna fillets
• 6 tablespoons olive oil, divided
• juice of 1/2 lemon
• 1 teaspoon salt, divided
• 1/2 teaspoon pepper
• 1/2 teaspoon dried oregano, divided
• 1/2 teaspoon dried thyme, divided
• 1/4 teaspoon dried basil, divided
• 1 teaspoon garlic powder, divided
• 1 1/2 pounds baby red potatoes, halved
• 4 tablespoons grated parmesan cheese
• additional lemon slices for garnish

• Preheat oven to 450 degrees. Combine 4 tablespoons olive oil, lemon juice, 1/2 teaspoon salt, 1/4 teaspoon pepper, 1/4 teaspoon oregano, 1/4 teaspoon thyme, 1/4 teaspoon basil, and 1/2 teaspoon garlic powder in a large resealable bag along with the tuna fillets. Seal the bag, massage the fillets to rub in the seasonings and distribute all the ingredients. Chill for 15 minutes while you move on to the next step. 
• In a large bowl combine potatoes and remaining 2 tablespoons olive oil and toss to coat. Stir together remaining salt, pepper, oregano, thyme, basil, and garlic powder, sprinkle over potatoes and stir to combine. Arrange potatoes on half of a greased sheet pan.  Bake for 15 minutes.
• After 15 minutes, place tuna fillets on the empty half of the sheet pan (add lemon slices if desired), sprinkle parmesan cheese over the potatoes, and return to the oven for 6 minutes. Flip the tuna fillets, and cook for another 6 minutes. Serve and enjoy!

Tortitas de cangrejo

• 2 latas de 6oz de carne de cangrejo
• 1 huevo
• 2 cdas de mayonesa
• 1 cda de perejil picado
• 2 cditas de salsa inglesa
• 1 cda de jugo de limon amarillo
• 1/4 cdita de mostaza seca
• 1/4 cdita de chile en polvo
• 1/2 cda de sasonador de mariscos
• 1/3 taza cebolla picada
• 1/2 taza de pan molido
• Aceite

Mezclar ingredientes (la csrne de cangrejo hasta rl final). Formar tortitas y freir.

Super esponjosos pancakes

Ingredientes

3/4 taza de leche

2 cdas de vinagre blanco

1 taza de harina

3 cdas de azucar

1 cdita de polvo para hornear

1/2 cdita bicarbonato

1/2 cdita de sal

1 cdita de vainilla

1 huevo

2 cdas mantequilla derretida

Procedimiento

Mezclar leche con vinagre y dejar reposar 5 minutos para que se corte la leche, mientras mezclar ingredientes secos. Agregar vainilla, huevo y mantequilla a la leche, integrar los ingredientes secos.  Concinar a fuego bajo.

Juicy Slow Cooker Turkey Breast

Ingredients

• 2 kg / 4 lb turkey breast, skin on, bone in or boneless (if using frozen, thaw it) (Note 1)
• 1 head of garlic, cut in half horizontally
• 1 onion (brown, yellow or white), unpeeled, cut in half
• 5 sprigs of thyme (or 2 tsp dried thyme leaves)

RUB

• 1 1/2 tsp garlic powder
• 1 1/2 tsp onion powder
• 1 tsp paprika
• 2 tsp salt
• 5 grinds of black pepper
• 1 1/2 - 2 tbsp olive oil

GRAVY

• Chicken stock/broth (or water), for topping up liquid (see Gravy step 1)
• 4 tbsp / 50g butter
• 1/4 cup / 35g flour
• Salt and pepper

Instructions

• Place Rub ingredients in a bowl and mix to combine, it should be a wet paste.
• Pat the turkey dry all over with paper towels. Slather with the Rub, using most for the side and top.
• Place the garlic, onion and thyme face down in the slow cooker. Place the turkey breast on top so it is elevated.
• Slow Cook on LOW for 6 hours (do not use high) or until internal temperature reads 165F/75C when thermometer is inserted into the middle. Check internal temperature at 5 hours if you can. (To roast, follow this recipe). 
• Remove turkey from the slow cooker (do not leave in slow cooker on Warm setting) and let it rest for 20 minutes before crisping the skin.

CRISP THE SKIN

• Preheat gril/broiler to high.
• Place an oven shelf 30cm / 1 foot from the heat source.
• Remove turkey breast from the slow cooker into a heatproof serving dish.
• Place on the oven shelf and broil for 3 to 5 minutes until the skin is crispy. Keep an eye on it - it browns very quickly!
• Serve immediately with gravy on the side.

GRAVY

• Strain the liquid into a measuring jug, squishing the garlic etc to extract all the flavour. If you are short of 2 cups, top up with chicken broth (I usually get 2 cups of liquid from a 4 lb / 2 kg turkey breast).
• Melt butter in a saucepan over medium heat. Add flour and mix to combine. Pour about 1/2 cup of liquid into the flour mixture and mix until it forms a paste. Slowly add remaining liquid, stirring as your go. Use a whisk if required to make the gravy smooth. Simmer until thickened - take it off before it is as thick as you want because it will continue to thicken.
• Season to taste with salt and pepper. Serve with turkey.

Pasta penne con camarones en salsa de chipotle

Ingredientes:

1 caja (340gr aprox) de pasta cocida segun las intrucciones de la caja
20-30 camarones pelados
2-4 chipotles en adobo
1/2 cebolla en trozos
1 diente de ajo
6 jitomates en trozos
1 taza de crema
Aceite de olivia
Sal y pimienta
Tomillo y perejil para sasonar
Parmesano para servir

En una cda de aceite freir los camarones salpimentados por 2 minutos, reservar.  Agregar el resto del aceite, sofreir la cebolla y el ajo, agregar jitomates y una vez cocidos, licuar con la crema y el chipotle.
Hervir la salsa, sazonar y agregar la pasta cocida y los camarones.

Servir con perejil y parmesano.

Rosca de Reyes

Ingredientes rosca:
1/2 taza de agua caliente
2 1/4 cditas de levadura (1 paquete)
3 a 3 1/2 tazas de harina, dividida
2/3 taza de leche
6 cdas mantequilla sin sal
1/3 taza de azucar
1 cdita de sal
2 huevos
1 cdita extracto de vainilla
1/2 cdita extracto de almendra
La cascara rallada de una naranja

Ingredientes para relleno:
2 cdas de mantequilla sin salar derretida
2 cdas de azucar
1/2 cdita de canela en polvo
1/2 taza de nueces o almendras picadas
3/4 taza mezcla de frutas secas picadas

Ingredientes para glaceado de azucar:
1 taza de azucar glass
1/4 cdita de extracto de vainilla
2-3 cdas de leche

Para decorar:
1 huevo
Cerezas y frutas enmieladas

Procedimiento:
Para rosca:
1. Mezcla el agua caliente con la levadura con la ayuda de un tenedor, deja reposar hasta que haga espuma (si no se eleva, mezclar un poco de azucar con la levadura en polvo puede ayudar).
2. Agrega 1/2 taza de harina, cubre con plastico y coloca en un lugar tibio.
3. Mientras tanto, en una cazuela, calienta la leche, las 6 cdas de mantequilla con la 1/3 taza de azucar y la sal. Deja enfriar hasta que esté tibia.
4. En la mezcladora combina la mezcla de leche y mantequilla con 1 taza de harina, los 2 huevos, mezcla de levadura, extracto de vainilla y almendra y la cascara de naranja rallada.
5. Mezcla a velocidad baja por 30 segundos, despues a velocidad alta pot 3 minutos, te quedará una masa pegajosa.
6. A mano o con la ayuda de una cuchara, agrega el resto de la harina hasta que tengas una masa moderadamente suave.
7. Amasa por unos 10 minutos o hasta que la masa esté suave y elastica.
8. Ponlo en un recipiente engrasado, cubre con plastico engrasado y deja reposar 2 horas aproximandamente hasta que doble su tamaño.
9. Golpea la masa para quitar el exceso de aire y ponla en una superficie enharinada.
10. Con ayuda del rodillo haz un rectangulo de aproxumadamente 12 X 24 pulgadas.

Para el relleno:
1. Con ayuda de una brocha, barniza con 2 cucharadas de mantequilla derretida todo el rectangulo de masa.
2. Combina 2 cdas de azucar y la canela y espolvorea por toda la masa.
3. Mezcla las nueces y fruta picada y reparte por toda la masa lo mas uniformemente posible.
4. Empezando de uno de los lados largos del rectangulo, comienza a enrrollar la masa aprieta conforme enrollas.
5. Junta las puntas para formar la rosca y colocala en en la charola para hornear previamente engrasada con la terminacion de la masa hacia abajo.
6. Aplanala ligeramente, con un cuchillo filozo haz pequeñas cortadas al rededor de la rosca tratando de que sean a una distancia uniforme.
7. Cubre con un plastico engrasado hasta que doble su tamaño (como 40 minutos).
8. Barniza con el huevo batido.
9. Hornea a 375°F por 25 a 30 minutos hasta que esté dorada. Deja enfriar completamente en una parrilla para enfriar.

Glaceado de azucar:
1. En un recipiente pon azucar y agrega la leche y vainilla poco a poco sin dejar de mezclar hasta obtener consistencia deseada.
2. Vierte sobre toda la rosca y decora con las frutas enmieladas y las cerezas.

Sopa de verduras

Ingredientes
Cebolla y ajo picado
Vegetales cortados en cubitos como coliflor, zanahoria, brocoli, papa, apio, calabaza, chayote, elote, garbanzo cocido, etc.
Unas ramitas de cilantro fresco
Consome de verduras o pollo, o agua la suficiente.

Acitronar en 1 cdita de aceite de oliva la cebolla, ajo y zanahoria, cuando empiezen a suavisarse, agregar el caldo y el resto de las verduras, sasonar con sal, pimienta, tomillo y oregano, ya que las verduras esten suaves, agregsr las ramas de cilantro y rectificar sazon. Aparar y servir.

Classic pancakes

Ingredients:
1 1/2 cups of all-purpose flour
3 1/2 tsp baking powder
1 tsp salt
3 tbsp sugar
1 1/4 cups of milk
1 tsp of vanilla
1 egg
3 tbsp of melted butter

Mix all dry ingredients, incorporate wet ingredients, mix well. Cook over low-mid flame.

Taquitos de coliflor estilo bufalo con salsa de aguacate

Ingredientes:
1 cabeza grande de coliflor
1 taza de harina
3 cditas de ajo en polvo
1 1/4 cdita paprika
1 1/4 cdita sal
3/4 cdita de pimienta
1 taza de leche
1/2 taza de salsa buffalo
1 cda de mantequilla derretida o aceite vegetal.

Preecalentar horno a 450°F.
Separar floretes de coliflor con las manos, en un recipiente grande mezclar harina, ajo, paprika, leche, sal y pimienta. Incorporar coliflor y mezclar hasta que queden totalmente cubiertos con la mezcla. Acomodar en una bandeja para hornear con un tapete de silicon, procurando no se toquen los floretes entre si, hornear 20 minutos.
Mientras tanto, Mezclar salsa bufalo y mantequilla derretida en in recipiente grande, incorporar floretes y procurar que queden totalmente cubiertos, regresar a la bandeja y hornear 10 a 15 minutos mas.

Para tacos, servir con cebolla morada desflemada, cilantro y crema de aguacate.
Tambien se pueden comer como botana con aderezo de queso azul o en una pizza.

Salsa de aguacate:
Licuar o procesar aguacate, cilantro, chile serrano, cebolla, yogurt griego o crema agria, ajo, jugo de limon, sal y pimienta.