Chorizo Vegano (de champiñones)

Version champiñon picado

Ingredientes

• 2 ½ tazas champiñones, picados finamente (225 gr)
• 2 dientes de ajo
• 1 chile guajillo, sin semillas
• 1 chile pasilla, sin semillas
• 3 cucharadas vinagre blanco
• 2-3 cucharadas agua de cocción de los chiles
• ¼ cucharita azúcar mascabado, opcional
• ¼ cucharita comino molido
• ¼ cucharita orégano seco
• Sal de mar y pimienta negra al gusto

Elaboración

1. Suaviza los chiles en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Licua con el ajo, comino, orégano, vinagre y 2-3 cucharadas del agua donde se hidrataron los chiles.
3. Derrite 1 cucharada aceite de coco en un sartén. Agrega los champiñones picados finamente y cocina hasta suaves a fuego medio unos 2-3 minutos.
4. Agrega la mezcla del chile, sazona con sal, pimienta y azúcar mascado. Cocina a fuego bajo unos 10 minutos mezclado de vez en cuando. Pasado el tiempo prueba y sazona de nuevo. Mientras más tiempo cocines más se integran los sabores del chile y vinagre.
5. Guarda en un recipiente con tapa en el refrigerador.

Version champiñon molido en procesador de alimentos