Crema de almendras con miel

2 tazas de almendras
4 cdas de miel
Procesador de alimentos (sorry no licuadoras)

Poner las alemendras y la miel en el procesador  hasta que las almendras empiezen a liberar los aceites y formar la consistencia deseada. Toma alrededor de 20-30 minutos. De vez en cuando deten el procesador para mover las almendras de las paredes y para evitar que se sobrecaliente el procesador. Igual se va a calentar pero pararlo devez en cua do ayudará.

Tortitas de coliflor horneadas

1 cabeza de coliflor
2 huevos
¾ taza del queso de tu preferencia
½ taza de pan molido (hecho en casa es mejor)
2 dientes de ajo picado
2 cdas de cebolla picada
Cilantro picado
Pimienta cayenne al gusto
Sal y pimienta al gusto

Cocinar al vapor los floretes de coliflor, una vez cocindados machacarlos hasta hacerlos pure, ponerlos en una manta y exprimirlos lo mejor posible, mezclar con el resto de los ingredientes, hacer pequeñas tortitas o croquetas mas o menos del mismo tamaño, acomodarlas en una bandeja con tapete de silicon o previamente engrasada, hornear a 400°F por 25 min aproximadamente.

Gluten free galletas de almendra con chispas de chocolate

Ingredientes

¼ taza de azucar morena

½ cdita bicarbonato de sodio

¼ cdita de sal

2 cdas mantequilla temperatura hambiente o aceite de coco

2cditas extracto de vainilla

1 huevo

2 tazas de harina de almendra

½ taza de chispas de chocolate

Procedimonto

Mezclar a velocidad baja el azucar, bicarbonato, sal y mantequilla. Una vez la mezcla este cremosa y homogenea, agregar la vainilla y el huevo, sin dejar de mezclar agregar harina poco a poco. Incorporar chispas.

Formar bolitas aproximadamente 2-3cm y ponerlas en charola con silicon o engrasada, aplastarlas ligeramente.

Hornear a 350°F entre 9-12 minutos

Chile pimiento (morron) relleno de atún y quinoa

Ingredientes
2 latas de atun en agua sin liquido
2 tazas de quinoa o arroz integral cocido
¼ cebolla morada quicada
1 diente de ajo picado
¼ taza de aceitunas en rodajas
½ limon (su jugo)
½ taza de jitomates secados al sol en aceite picados
¼ taza de perejil o cilantro picado
½ taza de queso para derretir
Sal y pimienta
4 chiles del color que sea cortados por la mitad a lo largo lavados y sin semillas ni venas.

Opcional: salsa para espagueti.

Precalentsr horno a 350°F. Poner papel para hornear en un refractario o charola, un tapete de silicon (si no se cuenta con eso, solo engrasar un poco el molde para evitar que se peguen).
Mezclar todos los ingredientes exepto los chiles, rellenar las mitades de chiles y hornear por 40 min o hasta que los chiles esten suaves. Servir con la salsa de tomate encima.

Coliflor estilo bufalo

Mezclar bien ¾ taza de harina, 2cditas de ajo en polvo, 1 de paprika, ½ de pimienta y 1 de sal, ¾ taza leche.
Agregar los floretes de una cabeza de coliflor hasta k esten completamente cubiertos, hornear 20 min a 450°. Mientras mezclar ½ taza de salsa picante, 2 cdas de aceite y 1 de miel. Barnizar o saturar el coliflor cob la mezcla y hornear otros 20 min.
A la mezcla con micante que sobró, abregar un poco de crema acida, sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo o frescos, cilantro, tunmeric y chilli y usar como aderezo

Sopa ramen

1 cda aceite de oliva
1 cdita aceite de seamo
1 cda jengibre picado
6 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
7 tazas de caldo de pollo o vegetales
1 taza de champiñones
1 cda de salsa de soya
1 cdita miso pasta
Pasta japonesa o ramen

En una cazuela poner aceite de oliva, sesamo, freir jengibre, ajo y cebolla, ya que se caramelize, agregar caldo, champiñones y salsa de soya, herbir lento por min 30 min, agregar miso pasta. Servir con la pasta y tus ingredientes de eleccion.

Opciones para servir
Bok choy
Algas marinas
Pimiento Morron cualquier color
Kinchi
Huevo duro
Perejil o cilantro
Zanahoria
Espinacas
Germinados
Elote
Cebolla

Croquetas de camaron

Camaron crudo picado, pan molido, chile morron rojo picado, cebolla picada, cilantro, jenfibre, jugo de limon, 1 huevo, semillas de seamo opcional, aceite de sesamo, pimienta y sal, formar peqeñas croqetas para que se cocinen completamente, pasar por pan molido opcional

, refrigerar 30 min, freir, o hornear a 350 por 20 min. servir con salsa mezcla de aguacate ½tsp wasabi past sal y limon. Servir con stir fry

wontons

Envolturas para wontons

Carne de pollo, pavo o camaron molida

Cilantro, cebolla y apio picado

Vinagre de vino blanco, salsa de soya. Mezclar todo, formar wontons. Freir o cocer en caldo o sopa.

Pasta con alcachofas y espinacas

Ingredientes

10 onzas se espinaca congelada

1 lb de pasta integral

2 cdas de aceite de oliva

Sal

½ cebolla picada

4 dientes de ajo picados

10 oz de alcachofas ligeramente picadas

½ taza de vino blanco

4 cdas de mantequilla

3 cdas de harina

2 tazas de leche

Pimienta

Nuez moscada

Queso gruyere

Queso parmesano

Procedimiento:

Descongela las espinacas, drena lo mas posible. Cocina la pasta en agua salada.

En el aceite de oliva cocina la cebolla y el ajo for 2-3 minutos, agrega las acachofas y cocina, agrega el vino.

En otra cazuela derretir la mantequilla, e incorporar la harina mezclando por 1 min, sin dejar de mezclar agregsr la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cocina hasta que espese, aprox 5-6 min. Agrega el queso gruyere, en un recipiente para el horno mezclar todo, cubre con el resto del qurso y hornea a 375°F hasta que el queso se derrita y empieze a dorarse.

Ceviche de coliflor

Zanahoria, cebolla, pepino, jitomate, cilantro, coliflor, jugo de limon, sal y pimienta.

El coliflor puede ser crudo y picado muy finamente o molido en el procesador de alimentos, o cocido al vapor y picado. Rallar la zanahoria, picar el resto de los ingredientes y mezclar.