Zucchini chips

Cortar en rebanadas lo mas delgadas posibles, poner en una bandeja para hornear en una sola capa, poner aceite de oliva con una brocha y sazonar con una mezcla de ¼ cdita de sal, ½ cdita pimienta, ½ cdita ajo en polvo, voltear y poner aceite tambien y sazonar. Hornear a 350°F por 20 minutos aprox.

Berenjenas a la parmesana (Eggplant Pergimiana

1 berengena mediana
4 huevos
Albahaca fresca al gusto
Mozzarella
Harina
Parmesano rallado
Aceite para freir
Sal y pimienta
Salsa para espagueti

Mezclar huevo, sal, pimienta, una parte de abahaca picsda y parmesano.
Cortar orillas de berenjena, pelar una si una no, cortar rebanadas de aprox ½cm de grosor, pasar por harina ligeramente, pasar por la mezcla de huevo y freir.
Poner en una bandeja para hornear, de dos en dos tipo sandwich con mozzarella y albahaca entre las berenjanas. Hornear por 7 minutos a 400°F y servir en una cama de salsa para espagueti caliente.

Pancakes de platano

Ingredientes

1 taza de harina
1/3 taza de azucar
2 cditas polvo para hornear
½ cdita sal
2 cdas mantequilla derretida
1 taza o mas de pure de platano (entre mas maduro mejor)
1 huevo
¾  taza de leche (puede ser vegana)

Mezclar la harina, azucar, polvo para hornear, sal; cernir y reservar. En otro recipiente mezclar mantequilla, pure de platano, huevo batido y leche, incorporar mezcla de harina.

Hacer pancakes...

Tip: Cuando compro platano, y no se come rapido, se pasan de maduros y se ponen negros los guardo en el congelador, una vez que tengo 4 o mas, hago los pancakes.

Chorizo Vegano (de champiñones)

Version champiñon picado

Ingredientes

• 2 ½ tazas champiñones, picados finamente (225 gr)
• 2 dientes de ajo
• 1 chile guajillo, sin semillas
• 1 chile pasilla, sin semillas
• 3 cucharadas vinagre blanco
• 2-3 cucharadas agua de cocción de los chiles
• ¼ cucharita azúcar mascabado, opcional
• ¼ cucharita comino molido
• ¼ cucharita orégano seco
• Sal de mar y pimienta negra al gusto

Elaboración

1. Suaviza los chiles en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Licua con el ajo, comino, orégano, vinagre y 2-3 cucharadas del agua donde se hidrataron los chiles.
3. Derrite 1 cucharada aceite de coco en un sartén. Agrega los champiñones picados finamente y cocina hasta suaves a fuego medio unos 2-3 minutos.
4. Agrega la mezcla del chile, sazona con sal, pimienta y azúcar mascado. Cocina a fuego bajo unos 10 minutos mezclado de vez en cuando. Pasado el tiempo prueba y sazona de nuevo. Mientras más tiempo cocines más se integran los sabores del chile y vinagre.
5. Guarda en un recipiente con tapa en el refrigerador.

Version champiñon molido en procesador de alimentos

Pure de coliflor

Una cabeza de coliflor
Chives o cebolla verde picada
Cilantro o perejil
Crema
Un diente de ajo picado
Mantequilla (opcional)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Cocinar los floretes de coliflor al vapor, machacar hasta que se haga pire ( el procesador es perfecto para este paso), agregar el ajo ligeramente frito en el aceite de oliva, mezclar el resto de los ingredientes y servir.

Tiritas de zanahorias al horno

Zanahorias cortadas en tiras
Perejil o cilantro
Sal
Pimieta
Aceite de oliva
Paprika y/o cayenne

Poner las zanahorias en un recipiente grande, mezclar con el resto de los ingredientes, poner en una sola capa sin tocarse una tira a la otra en una bandeja para hornear preferentemente con una lamina se silicon para evitsr que se pegen. Hornear a 425°F por 20 minutos.
Servir con salsa de tomate o el aderezo o crema de tu eleccion.

Ensalada

 acelgas y lechuga en trozos, piña en trozos pequeños como tiritas, mango de preferencia que no esté muy maduro , manzana verde,  jícama o coco de agua en tiritas pequeñas pero no tan delgadas, le pones tajin y si le falta un poco de sal, también le puedes poner pepino

Hamburguesas de camarón

Ingredientes

1libra de camaron pelado y picado finamente ( yo usé el procesador)
1-1 ½ taza de pan molido casero (puede ser de tienda)
Sal y pimienta
2 cdas de mayonesa aproximadamente o la necesaria para adquirir consistencia.

Mezclar todo, formar las tortitas y freir en un poquito de mantequilla.

Yo serví las hamburguesas con yiras de papas dulces horneadas.

Hamburguesa vegana de frijoles negros y champiñones

Ingredientes

2 tazas de frijol negro cocido y drenado (puede ser cualquier frijol de tu preferencia)

1 pimento morron rojo asado picado

4 oz de champiñon portovelo picados o el de tu eleccion

Cebolla verde picada al gusto

Sal y pimienta

Ajo picado o en polvo

Comino

Pimienta Cayenne

Pan molido fresco o de tienda

Chilli o paprika opcional

Mezclar todo, machacar, formar la tortita en una charola con una lamina de silicone para hornear o que la charola sea antiaderente. Hornear a 375°F por aprox 30 minutos.

Yo acompañe las hamburguesas con tiras de papas dulces con paprika horneadas.tambien encontrarás la receta aqui.

Garbanzos revueltos

Ingredientes:

1 taza de garbanzos previamente cocidos

⅓ taza caldo de vegetales

1 jitomate picado

2 cdas cebolla picada

½ taza pimiento morron picado

Ajo en polvo

Paprika

Chilli powder

Turmeric

Sal y pimienta

1 huevo opcional

Cocinar cebolla y pimiento en el caldo hasta que esten suaves, agregar el resto de los ingredientes y cocinar hasta que obtenga consistencia deseada, si se quiere con huevo, revolverlo con el resto de los ingredientes, se puede agregar un poco de aceite de olivs para freirlo un poco.

Tip: si no se tiene caldo de verduras, usar vino blanco de cocina o agua.