Taquitos de coliflor estilo bufalo con salsa de aguacate

Ingredientes:
1 cabeza grande de coliflor
1 taza de harina
3 cditas de ajo en polvo
1 1/4 cdita paprika
1 1/4 cdita sal
3/4 cdita de pimienta
1 taza de leche
1/2 taza de salsa buffalo
1 cda de mantequilla derretida o aceite vegetal.

Preecalentar horno a 450°F.
Separar floretes de coliflor con las manos, en un recipiente grande mezclar harina, ajo, paprika, leche, sal y pimienta. Incorporar coliflor y mezclar hasta que queden totalmente cubiertos con la mezcla. Acomodar en una bandeja para hornear con un tapete de silicon, procurando no se toquen los floretes entre si, hornear 20 minutos.
Mientras tanto, Mezclar salsa bufalo y mantequilla derretida en in recipiente grande, incorporar floretes y procurar que queden totalmente cubiertos, regresar a la bandeja y hornear 10 a 15 minutos mas.

Para tacos, servir con cebolla morada desflemada, cilantro y crema de aguacate.
Tambien se pueden comer como botana con aderezo de queso azul o en una pizza.

Salsa de aguacate:
Licuar o procesar aguacate, cilantro, chile serrano, cebolla, yogurt griego o crema agria, ajo, jugo de limon, sal y pimienta.

Sushi basico

Ingredientes:

1.5 tazas de arroz para sushi
1.65 taza de agua
5 cdas. De vinagre de arroz
5 cdas. De azucar
2 cditas. De sal
Hojas de nori
Salsa de soya

Relleno al gusto, ejemplo de ingredientes:
Camaron, pepino, aguacate, surimi, queso crema, zanahoria, etc.

Poner a cocinar el arroz con el agua, en cuanto comienzes a ver las primeras burbujitas de hervor, bajar el fuego al maximo y cocinar de 15 a 20 min más, dejar reposar por otros 20 minutos sin destapar.
Mientras tanto para hacer el vinagre para sushi, combinar el vinagre, azucar y sal y calentar a fuego bajo hasta que se integre el azucar sin que hierva.
Poner arroz en un refractario grande y con una espatula extenderlo haciendo cortes, sin aplastarlo para no romper los granos de arroz y poco a poco ir poniendo el vinagre para sushi doblando el arroz y haciendo cortes hasta que se integre totalmente todo el vinagre, y que se separen todos los granos de arroz.
Tratando de que el arroz este aun tibio, formar rollos de sushi (el arroz se pone en el lado rasposo de la hoja de nori), despues poner tus ingredientes y enrollar con ayuda de makisu (esterilla de bambu) yo li forro con plastico autoadherible para que no se pegue el arroz.

Tip. Corta sushi con un cuchillo para cortar pan mojado.

Tortillas de harina integral

Ingredientes
2 tazas de harina integral
2 tazas harina regular
1/2 cda de polvo para hornear
1/2 cda de sal
1/4 taza de aceite
1 taza aproximadamente de agua caliente

Mezclar todos los ingredientes menos agua. Una vez que esten bien integrados, agregar el agua poco a poco sin dejar de amasar, yo lo hice en la mezcladora electrica pero tambien puede ser a mano, ya que se forme una bola con la masa, y que no este muy aguada, pero si un poco pegajosa, tapar y dejar reposar por 30 min.

Hacer bolitas, enharinar y con ayuda de un rodillo formar tortillas. Cocinar en comal precocido a fiego bajo por 1 a 2 minutos, voltear y cocinar 30 segundos mas.

Brownies

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla (1 barra)
1 taza de azucar
2 huevos
1 cdita de vainilla
1/3 taza de cocoa sin endulzar
1/2 taza harina
1/4 cdita de sal
1/4 cdita polvo para hornear

Betun:
3 cdas de mantequilla derretida (no muy caliente)
3 cdas de cocoa sin endulzar
1 cda de miel
1 cdita de vainilla
1 taza de azucar glass

Precalentar horno a 350°F (175°C)
Engrasar un refractario de 8 pulgadas.
En una cazuela grande, derretir 1/2 taza de mantequilla. Remover del fuego y mezclar perfectamente con azucar, agregar vainilla y huevos. Agregar 1/3 taza de cocoa, 1/2 taza de harina, sal y polvo para hornear. Mezclar muy bien.
Hornear por 25 minutos, asegurate de no cocinarlo de más.

Para el betún, combinar la mantequilla, cocoa, miel, vainilla y azucar hasta tener una mezcla suave y homogenea. Poner sobre los brownies cuando esten aun calientes.

Refrigerar, cortar en cuadritos cuando estan completamente frios.

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Dill pickles

Ingredients:

3 cups of water
1 1/2 cups white vinegar
1tbs salt
3/4 tbs sugar
1 bunch of fresh dill
Chopped garlic cloves
About 7 pickling cucumbers

Optional ingridients for extra flavor:
-Banana peppers, jalapeño peppers, dry mexican peppers like chile de arbol (my favorite for pickling). Carrots, bell peppers, etc.

Boil mixture of water, vinegar, sugar and salt. Let it cool of completely.
Meanwhile, wash your cucumbers and cut them into desired shape, put them in mason jar with garlic, dill and any other ingredients you are adding, they could fit snuggle but not pack.
Fill mason jars with vinegar mixture and refrigerate for a minimum of 3 days. (The longer the better.
This quantities should be enough for 3 small mason jars.

Tip: make sure dill and extra ingredients are thru all the mason jar versus only the bottom or top. I like to shake or invert my mason jar in the fridge once in a while, this help pickles to have a more uniform flavor.

Crepas belgas, rellenas de camarón

Ingredientes para crepas:
1 1/2 taza de leche
12 onzas de cerveza
4 cdas de mantequilla derretida
1/2 cdita de sal
1 3/4 de harina
4 huevos

Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes y refrigerar minimo 1 hora.
En una cazuela derretir un poco de mantequilla o barnizar con aceite, poner 1/4 de taza de mezcla y esparcir con ayuda de una espatula o haciendo movimientos circulares con la espatula hasta que quede una capa delgada, cocinar 40-60 segundos, desprender con cuidado las orillas y voltear, cocinar otros 40 segundos mas.

Relleno ingredientes:
Camarones abiertos por la mitad
Sal y pimienta
Ajo picado
cebolla picada
Crema agria
Queso asadero
Perejil picado
Aceite de oliva

Procedimiento:
Acitronar ajo y cebolla en el aceite, agregar camarones salpimentados, cuando esten rosados agregar crema y queso asadero. Ya que se incorporen bien agregar perejil picado y rectificar sazon.

Crema:
Licuar un aguacate con limon, sal, cilantro, crema agria y leche.

Servir crepas rellenas con el guizado y adornar con la crema de aguacate.

Tortitas de quinoa con atun

Ingredientes
2 tazas de quinoa cocida (ver receta al final)
2-3 latas de atun en agua escurrido (yo use pescado caballa enlatado, su sabor es mas fuerte y es mucho mas nutritivo)
5 cebollitas verdes en rodajas con todo y lo blanco (puede sustituir con cebolla blanca o morada picada)
2 huevos
Cilantro picado
2 dientes de ajo picados
Jugo de 1/2 limon o lima amarga
Sal y pimienta
Un poco de pan molido o harina para consistencia

Mezclar todos los ingredientes agregando el pan molido o harina poco a poco hasta que la mezcla sea pegajosa, formar croquetas o tortitas y freir en muy poquito aceite por ambos lados. Tambien se puede hornear.

Opcional: servir con guacamole, crema agria y ensalada. Tambien se pueden usar para hamburgesas

Receta basica de quinoa (se cocina como arroz blanco):
Poner una taza de quina en una cazuela con 2 tazas de caldo de pollo o agua, sazonar con sal (cebolla, ajo y mantequilla es opcional), tapar y llevar a hervir, reducir fuego y cocinar por 20 minutos o hasta que salgan como chinitos blancos de la quinoa y el caldo se consuma.

Perlas de cebada con champiñones

Ingredientes
1 1/2 tazas de perlas de cebada
1 libra de champiñones fileteados
1 cebolla fileteada
4 dientes de ajo finamente picados
1 cdita de eneldo seco o 1 cda de eneldo fresco picado
Sal
Salsa de soya opcional
2 cdas de aceite de oliva. Cantidad dividida
4 tazas de agua o caldo de pollo o verduras
1 cdita de mantequilla opcional

Procedimiento
En una coladera, enjuagar la cebada. Freir ligeramente la cebada en mantequilla (este paso es opcional).  Agregar agua o caldo y un poco de sal, ya que comienze a hervir, reducir fuego lo mas bajo posible y cocinar tapado hasta que se consuma el caldo y la cebada este esponjosa y suave. Reservar.

En 1 cda de aceite de oliva acitonar cebolla y ajo ya que se caramelize pasar a un recipiente y reservar, agregar la cucharada de aceite restante a la cazuela y acitronar champiñones a fuego medio/alto para evitar que suelten jugo, cuando empiezen a dorarse poner una pizca de sal y la salsa de soya (opcional), agregar la cebolla, ajo y la cebada. Mezclar rectificar sazon, agregar eneldo. Servir.

Barras de granola con semillas

Ingridientes
1 1/2 taza de avena
1/2 taza de nueces o almendras picadas ligeramente
1 taza apretada de pasas, datiles o higos
2 cdas de semillas de chia
2 cdas semillas de girasol (tostadas si quieres)
2 cdas de semillas de linaza
2 cucharadas de semillas de hemp (cañamo)
1/4 taza de nectar de agave o miel
1/4 taza crema de cacahuate o de almendra

Opcional
Chispas de chocolate, fruta seca, diferentes nueces, etc.

Procesimiento
En un refractario mezclar avena, nueces y semillas de girasol, hornear a 350°F por 15 minutos.
En el procesador de alimentos moler pasas hasta que se forme una pasta, ponerlo en un recipiente para mezclar junto con la mezcla de avena tostada y reservar.
Calentar miel y crema de cacahuate a fuego lento en una cazuela ya que se suavise, agregar al resto de los ingredientes, mezclar hasta tener una mezcla mas o menos homogenea. Puedes usar mezcladora electrica si es muy pesado pero sino con una cuchara grande y un poco de paciencia se puede hacer a mano.
Transferir a un refractario de 8x8 in. engrasado ligeramente o con un tapete de silicon, papel encerado o plastico para alimentos para evitar que se pegue.
Presionar firmemente con una espatula o algo pesado para que quede bien compacto y apretado.
Poner en el congelador 15-20 minutos a que endurezca, cortar barras en rectangulo o cuadrados. Puedes guardar en el refrigerador o congelador para que no esten pegajosas pero tambien pueden guardarse a temperatura hambiente.

Tip. Si las pasas, datiles o higos no estan tan pegajosos, remojalos en agua caliente por 10 minutos antes de molerlos.

Hamburguesas de garbanzo y quinoa

Ingredientes
2 tazas de gsrbanzos cocidos
1/4 taza de hojuelas de avena molidas
1 taza de quinoa cocida
3-4 Cebollas verdes
1 diente grande de ajo
Sal
1 cda de salsa picante o 1 cdita de paprika
Moler todo en procesador de alimentos, formar gorditas y freir en poquito aceite.